INGREDIENTES:
-180
g de lomo de ciervo
-un caqui
-una cabeza
de ajos
-clavo,
canela, azúcar moreno y frutos rojos
-100 cl de
aceite virgen extra
-1/2 l de
orujo jagermeister
ELABORACIÓN:
Hacer unos
cortes superficiales al lomo de ciervo completamente limpio.
Introducirlo en una mezcla de sal y azúcar en la que permanecerá al
menos 8 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, lo sumergimos en
jagermeister durante otras 8 horas.
Realizado
este proceso, confitaremos en aove a 50ºC y lo reservaremos hasta el
momento de seguirlo. En ese mismo aceite introduciremos los ajos con
los que posteriormente haremos un puré.
El caqui lo
maceramos en azúcar moreno, clavo y canela. Hacemos una pasta fina
que ligaremos con aceite de oliva.
En el último
momento brasearemos al carbón el ciervo, pondremos unos puntos de
ajo confitado y lo presentaremos sobre el caqui y los frutos rojos.
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