BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE ALCACHOFAS A BAJA TEMPERATURA EN ESPUMA DE HINOJO

INGREDIENTES:

-Aceite de oliva virgen extra

-alcachofas

-pimientos verdes, rojos y amarillos

-hinojo

-puerros

-nata

-vino blanco

-bacalao

-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Infunsionar las alcachofas con aceite de oliva a fuego lento. Una vez preparado, confitar los lamos de bacalao en el aceite de alcachofas a 70-80 grados.

Por la tarde, saltear los pimientos verdes, rojos y amarillos, cortados en bastoncitos, en aceite de oliva.

Para preparar la salsa de hinojo: saltear el hinojo y el puerro salpimentado en aceite de oliva. A continuación reducir con vino blanco durante unos minutos y por último añadir la nata. Una vez terminado, se tritura y se pasa por el chino para que la salsa quede fina.

Presentación del plato: Se pone una cama de pimientos de tres colores sobre la que se coloca el bacalao confitado. Se introduce la salsa en un sifón y se añade la espuma de hinojo sobre el bacalao.